制作香槟最常用的葡萄

法国东北部的香槟地区出产世界顶级的起泡酒。其主要葡萄品种为霞多丽、黑比诺和皮诺梅尼耶。这些葡萄赋予香槟独特的口感。霞多丽带来清新的感觉，黑比诺则提供风味和结构，而皮诺梅尼耶则增添了一丝红莓的味道。

香槟地区种植的霞多丽葡萄超过25,000英亩，占总面积的不到5%。黑比诺覆盖超过32,000英亩，成为最常见的品种。皮诺梅尼耶种植约26,000英亩。这些葡萄经过精心培育，以反映香槟的风土。这一努力有助于创造香槟独特的味道和口感。

在香槟地区，还允许使用四种较少见的葡萄品种——白皮诺、灰皮诺、小梅利耶和阿尔班。但它们的总量不到所有葡萄的0.3%。在2021年，允许使用一种新葡萄沃尔提斯，它可以占混合酒的10%。这是一种抗真菌的白葡萄。

关键要点

• 霞多丽、黑比诺和皮诺梅尼耶占香槟葡萄种植的近99%。
• 黑比诺是香槟地区种植最广泛的品种，覆盖超过32,000英亩。
• 香槟地区还允许使用四种较少见的葡萄品种，被称为“被遗忘的四种”。
• 在2021年，香槟生产商被允许开始种植沃尔提斯，这是一种新的白色、抗真菌杂交葡萄。
• 三种主要的香槟葡萄经过精心培育，以捕捉该地区独特风土的精髓。

香槟葡萄介绍

法国东北部的香槟地区因其起泡酒而闻名。这里有84,000英亩的葡萄园。这些葡萄园位于一种特殊的土地上，称为香槟风土。这种土地具有白垩土、岩石坡和不同的气候。

香槟地区简要概述

在香槟，使用的葡萄种类非常重要。主要的葡萄有霞多丽、黑比诺和皮诺梅尼耶。它们努力在每一杯酒中展现土地的美丽。通过将这些葡萄结合在一起，创造出香槟独特的味道。

葡萄品种在香槟生产中的重要性

制作香槟需要大量的努力，尤其是在选择和种植合适的葡萄方面。每种葡萄都为酒增添了独特的风味。这些特殊的酒被称为特级香槟。

霞多丽：旗舰白葡萄

霞多丽是香槟中最重要的白葡萄，种植超过25,000英亩。这些葡萄具有花香和柑橘的风味。由于香槟的特殊环境，它们也可能复杂且持久。

特性和风味

用霞多丽酿造的香槟被称为布兰德布兰（Blanc de Blancs）。它们因其清脆和风格而受到喜爱。这种葡萄有助于发展香槟的结构和清新感。

在布兰德布兰香槟中的作用

布兰德布兰酒只使用霞多丽，展示了其多样性。它们具有流畅的矿物质特质，展示了霞多丽如何捕捉香槟独特的风味。

黑比诺：种植最广泛的品种

黑比诺是香槟中最重要的葡萄，种植超过32,000英亩。这甚至超过了它在勃艮第的故乡。它喜欢香槟凉爽的白垩土。这样酿造出的酒具有特殊的红果香气和饱满的口感。

风味特征和结构

在香槟中，黑比诺贡献颇丰。它使著名的黑皮诺香槟变得特别。得益于黑比诺，这些起泡酒不会过于酸涩，口感顺滑。

对黑皮诺香槟的贡献

黑皮诺香槟完全依赖于黑比诺和/或皮诺梅尼耶。它们以深厚的风味和随着时间的推移而变得更好的特性而闻名。黑比诺赋予这些红葡萄起泡酒独特的味道和结构。

皮诺梅尼耶：冉冉升起的明星

皮诺梅尼耶是黑比诺葡萄的一种变种。它是香槟混合酒的重要组成部分，在该地区种植约26,000英亩。虽然曾主要作为混合用葡萄，皮诺梅尼耶现在因其独特的红莓风味和饱满的酒体而受到赞誉。

独特的莓果风味

皮诺梅尼耶为香槟带来了生动的水果味，如覆盆子和草莓。这些风味，加上其饱满柔和的口感，完美平衡了酒的锐利感，创造出丰富而圆润的酒。

在100%梅尼耶香槟中日益受欢迎

最近，我们看到越来越多的香槟完全由皮诺梅尼耶酿成。这些酒因其复杂性和良好的陈年能力而脱颖而出。像José Michel、Moussé Fils和Salmon等品牌提升了皮诺梅尼耶香槟的知名度，展示了这种葡萄在该地区酿酒中的重要性和多样性。

最常见的香槟葡萄

用于香槟酿造的三种主要葡萄是霞多丽、黑比诺和皮诺梅尼耶。它们几乎占据了该地区种植的所有葡萄。它们共同赋予香槟独特的口感，具有适当的酸度、结构和水果风味。了解香槟中的葡萄类型对欣赏其复杂性至关重要。

霞多丽、黑比诺和皮诺梅尼耶

霞多丽是主要的白葡萄，种植超过25,000英亩。黑比诺是主要的红葡萄，种植超过32,000英亩。皮诺梅尼耶是一种红葡萄，种植约26,000英亩。

在香槟生产中的主导地位

霞多丽、黑比诺和皮诺梅尼耶在香槟中至关重要。它们展示了葡萄品种与土地如何融合，创造出独特的风味，包括各种香槟中的葡萄类型。它们共同突显了香槟的独特性和全球受欢迎的原因。

被遗忘的四种：白皮诺、灰皮诺、小梅利耶和阿尔班

在香槟地区，除了知名的葡萄外，还允许使用四种较少见的葡萄。这些是白皮诺、灰皮诺、小梅利耶和阿尔班。它们被称为“被遗忘的四种”。尽管它们在该地区有着悠久的历史，但现在非常稀少，仅占香槟生产的不到0.3%。白皮诺和灰皮诺源于黑比诺，而小梅利耶和阿尔班则以其独特的风味而著称。

历史背景

这些独特的葡萄为香槟带来了特别的风味。一些酒商开始更多地使用它们，因为它们可以帮助改善酒质，尤其是在气候变化的情况下。白皮诺葡萄、灰皮诺葡萄、小梅利耶葡萄和阿尔班葡萄在香槟地区已经存在很长时间。然而，这些葡萄的种植数量越来越少。

独特的特性和风味

每种葡萄类型为酒带来了独特的风味。例如，白皮诺增添了花香，灰皮诺赋予酒丰富的水果味。小梅利耶则非常尖锐，带有蔬菜的味道，而阿尔班以其强烈的酸度和土壤味而闻名。尽管这些葡萄的使用不多，但它们确实能够提升香槟的品质。一些酿酒师正在尝试更多地使用它们。了解不同香槟中的葡萄类型对欣赏这些酒的复杂性至关重要。

这“四种被遗忘的”葡萄在香槟中覆盖约90公顷。这只是该地区34,400公顷的一小部分。然而，越来越多的酿酒师开始使用它们。他们正在发现这些葡萄为香槟带来的独特价值。

沃尔提斯：香槟葡萄的新成员

在2021年，香槟制造商开始种植一种新葡萄，沃尔提斯。它是白色的，能够抵抗某些真菌。这是法国国家农业研究院与德国尤利乌斯·库恩研究所合作的项目成果，旨在帮助酿酒师更好地应对气候变化。目前，沃尔提斯可以占混合酒的10%。这一举措显示了香槟在变化的气候下对质量和多样性的承诺。

沃尔提斯是第一种被纳入AOC规则的PIWI葡萄。在香槟中，它不能覆盖制造商土地的超过5%或混合酒的超过10%。在沃尔提斯可以使用之前，需要经过十年的检查。只有在2028年之后，沃尔提斯才能成为香槟混合酒的一部分，而这将从2030年开始。

随着气候变化对香槟地区的影响，像沃尔提斯这样的新葡萄变得至关重要。它们有助于保持著名的起泡酒的质量和多样性。选择合适的新葡萄对保持香槟酒生产的可持续性非常重要。

葡萄选择与风土

香槟地区多样的风土影响葡萄品种和香槟风格。它具有白垩土、石灰岩坡和不同的小气候。生产商在选择葡萄时考虑土壤、阳光和温度。

霞多丽在富含矿物质的粘土土壤中生长良好。另一方面，黑比诺和皮诺梅尼耶在凉爽的白垩地区最为适宜。将葡萄与香槟的风土相匹配是关键。这有助于创造出来自该地区的世界著名、丰富的香槟。此外，独特的埃基托香槟李品种也成为提升香槟生产风味多样性的有前景的选择。

土壤和气候的影响

多样的香槟风土影响葡萄的生长。它具有多样的土壤、坡度和气候。生产商必须仔细选择葡萄，以确保最佳的香槟质量。

将葡萄与风土相匹配

香槟生产商选择与其风土相匹配的葡萄。这创造了最佳的香槟风格。对细节的关注标志着该地区的特级酒。每一瓶酒都反映了香槟葡萄园的精髓。

气候变化及其对香槟葡萄的影响

香槟地区正面临气候变化的影响。气温升高，水源减少，收获时间提前。香槟生产商正在努力保持其起泡酒的质量和风味。

生产商面临的挑战

来自Climate Ai初创公司的数据表明，用于香槟的葡萄种类正面临危险。到2050年，这些葡萄可能无法再良好生长。这意味着今天约85%的葡萄园可能不再适合种植香槟葡萄。

适应酿酒技术

香槟制造商现在正在寻找其他葡萄品种来应对。他们正在使用如白皮诺和阿尔班等天然酸度较高的葡萄。这种酸度有助于平衡酒中的风味。此外，探索香槟礼品创意可以提升享用这些精致葡萄酒的体验。

他们还在改变酿造香槟的方法。采用减少糖分、停止某种发酵，甚至种植抗病的新葡萄等技术。这一切都是为了保持香槟的特殊风味，即使面临气候变化的挑战。

香槟中的玫瑰香槟生产

传统香槟主要使用霞多丽、黑比诺和皮诺梅尼耶。但玫瑰香槟有其独特的风格。它更依赖于红葡萄，尤其是黑比诺和皮诺梅尼耶。

浸渍和混合技术

制作玫瑰香槟的一种方法是浸渍。这意味着浸泡黑比诺和皮诺梅尼耶葡萄以获得粉红色。或者，生产商可能会混合白葡萄和红葡萄。他们可能会添加一点红酒以赋予其完美的玫瑰色。

黑比诺和皮诺梅尼耶的贡献

黑比诺和皮诺梅尼耶在制造玫瑰香槟的风味中至关重要。它们增加了酒体、结构和红果风味。选择和混合这些葡萄是制作顶级玫瑰香槟的秘诀。这些酒已成为喜爱优质葡萄酒的人的最爱。

香槟葡萄与其他葡萄酒产区

香槟中的葡萄类型如霞多丽和黑比诺并不限于此。您还可以在勃艮第等地方找到它们。霞多丽在勃艮第茁壮成长，而黑比诺在较凉爽的地区很受欢迎。

葡萄品种的交叉

这些葡萄跨越不同地区显示了它们可以酿造出许多酒的潜力。霞多丽适合白葡萄酒，是勃艮第起泡酒的关键。黑比诺在香槟中至关重要，证明了其在酿酒中的重要角色。

独特的香槟酿造实践

然而，真正使香槟脱颖而出的，是其独特的酿造方法。这包括在瓶中再次发酵和特定的酵母。它的陈酿时间也更长。这些方面，加上该地区的土地，创造了香槟无与伦比的口感和复杂性。

因此，尽管其他地方使用相同的葡萄，但香槟的魔力在于其独特的土地和传统的结合。

结论

香槟地区因其出产优质起泡酒而闻名。它位于法国东北部。那里的葡萄赋予每一款酒独特的口感。

主要使用的葡萄是霞多丽、黑比诺和皮诺梅尼耶。它们占据了大部分种植面积。还可以添加另外四种类型，以增加多样性。

气候变化是香槟地区面临的一个重大问题。它正在改变他们种植葡萄和酿酒的方式。尽管如此，他们仍在努力保持优质的起泡酒。他们仔细混合葡萄，并采用特殊的方法酿酒。这就是香槟在全球享有盛誉的原因。

他们深知葡萄及其生长地点的重要性。因此，他们确保每一瓶香槟都恰到好处。这种努力使香槟在优质起泡酒领域保持世界领先地位。他们希望这一传统能持续很长时间。