แชมเปญพิโนต์นัวร์กับชาร์ดอนเนย์: สำรวจความแตกต่าง

โลกของ แชมเปญ กว้างใหญ่และเต็มไปด้วยความหลากหลาย มันมีตั้งแต่รสชาติที่เข้มข้นและหรูหราไปจนถึงความเบาและกรอบ ความหลากหลายนี้มาจากองุ่นหลักที่ใช้คือ พิโนต์ นัวร์ และ ชาร์ดอนเนย์ องุ่นเหล่านี้นำรสชาติและลักษณะเฉพาะที่ไม่ซ้ำใครมาสู่ไวน์ ทำให้ทุกแก้วเป็นประสบการณ์ใหม่

บทความนี้จะพูดถึงความแตกต่างระหว่าง แชมเปญที่ทำจากพิโนต์ นัวร์ กับ แชมเปญที่ทำจากชาร์ดอนเนย์ เราจะพูดถึงวิธีการผลิต บ้านเกิด และรสชาติที่คุณอาจสังเกตเห็น การรู้เกี่ยวกับองุ่นทั้งสองชนิดนี้จะทำให้การเดินทางของคุณในโลกของ แชมเปญ น่าตื่นเต้นและเข้าใจมากขึ้น

ข้อสรุปสำคัญ

• แชมเปญที่มี พิโนต์ นัวร์ เป็นหลักมักจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ร่างกายเต็ม และมีโน้ตของผลไม้ขาวสุกและเครื่องเทศที่ละเอียด
• แชมเปญที่มี ชาร์ดอนเนย์ เป็นผู้นำมีชื่อเสียงในด้านความละเอียด กลิ่นหอมของดอกไม้ และความเป็นกรดที่กรอบ แสดงรสชาติของแอปเปิ้ลเขียว มะนาว และแร่ธาตุ
• ความหลากหลายของ terroir ในภูมิภาค แชมเปญ โดยมีภูมิภาคย่อยเช่น Montagne de Reims, Côte des Blancs, และ Vallée de la Marne มีส่วนช่วยในการสร้าง โปรไฟล์รสชาติ ที่หลากหลายของแชมเปญ
• บ้าน แชมเปญ ที่มีชื่อเสียง เช่น Moët & Chandon, Veuve Clicquot, และ Bollinger มี สไตล์บ้าน ที่แตกต่างกันซึ่งสะท้อนถึงปรัชญาการผลิตไวน์และความชอบในองุ่น
• แชมเปญจากผู้ผลิต นำเสนอการแสดงออกที่ใกล้ชิดและขับเคลื่อนด้วย terroir ของภูมิภาคแชมเปญ มักจะเน้นลักษณะเฉพาะของไร่องุ่นแต่ละแห่ง

แชมเปญคืออะไร?

แชมเปญเป็นไวน์ฟองที่มีเอกลักษณ์ซึ่งผลิตเฉพาะในภูมิภาคแชมเปญของฝรั่งเศส ตามกฎหมาย ไวน์จากที่นั่นเท่านั้นที่สามารถเรียกว่าแชมเปญ มันพิเศษเพราะวิธีการผลิตและความใส่ใจที่ผู้ผลิตมีต่อมัน

คำจำกัดความและข้อกำหนดทางกฎหมาย

แชมเปญต้องผลิตโดยใช้ méthode champenoise หรือที่เรียกว่า วิธีการดั้งเดิม ซึ่งเกี่ยวข้องกับการ หมักครั้งที่สอง ในขวด วิธีนี้จะเพิ่มคุณสมบัติพิเศษให้กับรสชาติและฟองของแชมเปญ

กระบวนการผลิตแชมเปญ

การผลิตเริ่มต้นด้วยการหมักไวน์พื้นฐานในถัง จากนั้นจะผ่านการหมักครั้งที่สองในขวด ขั้นตอนที่เรียกว่า riddling จะช่วยเคลื่อนย้ายตะกอนยีสต์ไปยังคอขวดซึ่งสามารถนำออกได้

ความหลากหลายขององุ่นแชมเปญ

ในการผลิต แชมเปญ มีองุ่นหลักสามชนิดที่โดดเด่น: ชาร์ดอนเนย์, พิโนต์ นัวร์, และ พิโนต์ เมอเนียร์ องุ่นแต่ละชนิดเพิ่มสิ่งพิเศษ ทำให้แชมเปญมีความหลากหลายและน่าสนใจ

ชาร์ดอนเนย์: ความสง่างามและความละเอียด

ชาร์ดอนเนย์ นำความสง่างามด้วยโน้ตของดอกไม้และรสชาติที่เฉียบคมมาสู่ แชมเปญ ทำให้ไวน์มีความเบาและหรูหรา เมื่อเป็น ชาร์ดอนเนย์ ทั้งหมดจะเรียกว่า Blanc de Blancs

มีพื้นที่ประมาณ 25,000 เอเคอร์ที่เต็มไปด้วยองุ่นนี้ ซึ่งเป็นสัดส่วนต่ำกว่า 5% ขององุ่นใน แชมเปญ แต่ ชาร์ดอนเนย์ เป็นที่นิยมทั้งในไวน์ฟองและไวน์ธรรมดาทั่วโลก

พิโนต์ นัวร์: ความซับซ้อนและร่างกาย

พิโนต์ นัวร์ นำความลึกและความเต็มมาสู่แก้ว เสนอรสชาติที่ซับซ้อนและเข้มข้น แชมเปญ ที่ทำจากองุ่นนี้เพียงอย่างเดียวหรือร่วมกับ พิโนต์ เมอเนียร์ จะเรียกว่า Blanc de Noirs

มันครอบคลุมพื้นที่กว่า 32,000 เอเคอร์ใน แชมเปญ ขณะที่เป็นองุ่นหลักของไวน์แดงในเบอร์กันดี มันมีบทบาทสำคัญใน แชมเปญ

พิโนต์ เมอเนียร์: รสชาติผลไม้และความสดใส

พิโนต์ เมอเนียร์ เพิ่มสัมผัสของผลไม้และความแข็งแกร่งเล็กน้อย ทำให้การผสมผสานมีความสมดุล มันถูกปลูกในพื้นที่ประมาณ 26,000 เอเคอร์ แม้ว่าจะถูกมองว่าต่ำกว่า แต่ชื่อใหญ่ๆ เช่น Krug ใช้ในส่วนผสมพิเศษของพวกเขา

การผสมผสาน องุ่นเหล่านี้ทำให้ แชมเปญ มีความเข้มข้นแต่ยังมีชีวิตชีวา ผู้ผลิตแชมเปญแต่ละรายเก็บความลับเกี่ยวกับส่วนผสมของตน ความลับนี้ทำให้เสน่ห์และลักษณะเฉพาะของการสร้างสรรค์ของพวกเขายังคงอยู่

แชมเปญพิโนต์ นัวร์ vs ชาร์ดอนเนย์

ความแตกต่างหลักระหว่าง แชมเปญ ที่ทำจาก พิโนต์ นัวร์ และ ชาร์ดอนเนย์ อยู่ที่รสชาติและการผลิต แชมเปญ ที่ทำจาก พิโนต์ นัวร์ เป็นหลักมีรสชาติที่เต็มและเข้มข้น รสชาติจะคล้ายผลไม้ขาวสุกพร้อมกับเครื่องเทศและความเข้มข้น ในขณะที่ แชมเปญ ที่มี ชาร์ดอนเนย์ เป็นผู้นำมีชื่อเสียงในด้านความเบาและกลิ่นหอมของดอกไม้ มันมีความกรอบมากพร้อมกับรสชาติของแอปเปิ้ลเขียวสด มะนาว และโน้ตของแร่ธาตุ วิธีการผลิต รวมถึงประเภทขององุ่นและกระบวนการ มีบทบาทสำคัญในรสชาติที่ไม่ซ้ำกันของพวกเขา

วิธีการที่องุ่นพิโนต์ นัวร์และชาร์ดอนเนย์ถูกเปลี่ยนเป็นไวน์ยังมีผลต่อ แชมเปญ สัมผัสของ แชมเปญ จากพิโนต์ นัวร์รู้สึกเข้มข้นและมั่นคงเพราะวิธีการผลิต ในขณะที่ แชมเปญ จากชาร์ดอนเนย์นำเสนอความละเอียดและความนุ่มนวลที่แตกต่างกัน สิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงลักษณะเฉพาะที่แต่ละองุ่นมอบให้กับไวน์ฟอง

สไตล์ของแชมเปญ

แชมเปญมีหลายสไตล์ โดยแต่ละสไตล์มีรสชาติและวิธีการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ แชมเปญแบบไม่ระบุปี (NV) ผสมผสานองุ่นจากปีต่างๆ เพื่อรักษารสชาติที่สม่ำเสมอในแต่ละปี ในขณะที่ แชมเปญแบบปีเดียว มาจากองุ่นของปีที่ยอดเยี่ยมเพียงปีเดียว มันหายากและมักมีราคาสูงกว่าเพราะไม่สามารถหาได้ทุกปี

Prestige cuvées เป็นแชมเปญคุณภาพสูงสุดจากผู้ผลิตแชมเปญ แสดงให้เห็นถึงทักษะและความใส่ใจของพวกเขา แชมเปญโรเซ่ ได้สีชมพูและรสชาติพิเศษโดยการผสมแชมเปญขาวกับไวน์แดงเล็กน้อย วิธีนี้จะผสมผสานรสชาติของผลไม้แดงกับรสชาติสดชื่น

ระดับความหวานของแชมเปญ

ระดับความหวานในแชมเปญเป็นกุญแจสำคัญต่อรสชาติและอาหารที่เข้ากันได้ดี มันมาจากการเติมน้ำตาลหลังจากการหมักครั้งที่สอง ซึ่งเรียกว่า dosage

Brut Nature และ Extra Brut

Brut Nature แชมเปญมีน้ำตาลน้อยกว่า 3 กรัมต่อลิตร (g/L) Extra Brut แชมเปญอาจมี 0 ถึง 6 g/L มันแห้งมาก คุณสามารถสัมผัสรสชาติที่แท้จริงขององุ่น พร้อมกับที่ที่มันถูกปลูกและวิธีการผลิตไวน์

Brut

Brut แชมเปญเป็นประเภทที่ผลิตและชื่นชอบมากที่สุด มันมีน้ำตาลน้อยกว่า 12 กรัมต่อลิตร (g/L) สไตล์แห้งและคลาสสิกนี้มีความสมดุลและสดชื่น มันเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายประเภท

Extra Sec และ Sec

Extra Sec แชมเปญมีความหวานเล็กน้อย โดยมีน้ำตาล 12-17 g/L Sec แชมเปญมีน้ำตาล 17-32 g/L มันมีความหวานที่ละเอียดและรสชาติที่กลมกลืน

Demi-Sec และ Doux

Demi-Sec แชมเปญมีความหวานพอสมควร โดยมีน้ำตาล 32 ถึง 50 g/L Doux แชมเปญมีความหวานที่สุด โดยมีน้ำตาลมากกว่า 50 g/L แชมเปญเหล่านี้มักถูกดื่มหลังมื้ออาหาร เช่น ไวน์ของหวาน หรือในโอกาสพิเศษ

Terroir ของแชมเปญ

Terroir ในแชมเปญเป็นกุญแจสำคัญต่อรสชาติที่ไม่ซ้ำกันของไวน์ ทุกส่วนของแชมเปญ เช่น Montagne de Reims มี ดิน และ สภาพอากาศ ที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งมีผลต่อองุ่นที่ปลูกและชนิดของ แชมเปญ ที่พวกเขาผลิต

Montagne de Reims

พื้นที่ Montagne de Reims ปลูก พิโนต์ นัวร์ เป็นจำนวนมาก มันมีดินที่เป็นปูนขาวซึ่งทำให้ไวน์มีร่างกายเต็มและเข้มข้น

Côte des Blancs

Côte des Blancs มีชื่อเสียงในด้าน ชาร์ดอนเนย์ ไร่องุ่นอยู่ในดินปูนขาวบริสุทธิ์ ซึ่งให้แชมเปญของพวกเขามีรสชาติที่ละเอียดและมีกลิ่นหอมของดอกไม้

Vallée de la Marne

Vallée de la Marne มีดินที่ประกอบด้วยปูนขาว หินปูน และมาร์ล พวกเขาปลูก พิโนต์ เมอเนียร์ เป็นจำนวนมาก แชมเปญของพวกเขามีรสชาติที่ผลไม้มากขึ้นแต่ยังคงความเข้มข้น

Côte de Sézanne

แม้แต่ Côte de Sézanne ก็มีดินที่แตกต่างกันซึ่งมีผลต่อไวน์ สิ่งนี้เพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของ แชมเปญ

Côte des Bar

พื้นที่ Côte des Bar ก็มี terroirs ที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เพิ่มความหลากหลายของรสชาติ แชมเปญ ที่มีอยู่

บ้านแชมเปญที่มีชื่อเสียง

ภูมิภาคแชมเปญเต็มไปด้วยบ้านที่มีชื่อเสียง พวกเขามีประวัติศาสตร์ที่ยาวนานและสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ Moët & Chandon มีชื่อเสียงในด้าน Dom Pérignon มันมีไร่องุ่นขนาดใหญ่และคูเว่ที่มีชื่อเสียง Veuve Clicquot เป็นที่รู้จักในด้านนวัตกรรมและคุณภาพ มันผลิตแชมเปญที่ได้รับความนิยมอย่าง Yellow Label และ La Grande Dame Bollinger โดดเด่นด้วยไวน์ที่มีพิโนต์ นัวร์เป็นหลัก รสชาติที่ซับซ้อนของพวกเขาถูกใจหลายคน

Laurent-Perrier มีความเชี่ยวชาญในด้านชาร์ดอนเนย์ มันสร้างแชมเปญที่มีความละเอียดเช่น Ultra Brut Taittinger โดดเด่นด้วยแชมเปญที่ละเอียดอ่อนและใช้ชาร์ดอนเนย์มากมาย Comtes de Champagne ของมันเป็นที่ชื่นชอบ Ruinart เป็นบ้านที่เก่าแก่ที่สุด มันมีชื่อเสียงในด้านแชมเปญที่มุ่งเน้นชาร์ดอนเนย์ซึ่งมีความเบาและบริสุทธิ์

แชมเปญจากผู้ผลิต

นอกจาก บ้านแชมเปญ ที่มีชื่อเสียงแล้ว ยังมีแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นในภูมิภาคนี้ ซึ่งเรียกว่า แชมเปญจากผู้ผลิต นี่คือแชมเปญที่ผลิตโดยสถานที่ที่ปลูกองุ่นเอง แตกต่างจากแบรนด์ใหญ่ที่ซื้อองุ่นของพวกเขา ผู้ผลิตเหล่านี้เน้นที่ดินที่ไม่ซ้ำกันของพวกเขา แสดงให้เห็นถึงด้านที่ใกล้ชิดมากขึ้นของแชมเปญ คุณจะเห็นบนฉลากของพวกเขา Recoltant-Manipulant (RM) ซึ่งหมายความว่ามาจากสถานที่ของผู้ผลิตเอง ด้วยปริมาณที่ผลิตน้อยลง การดื่มแชมเปญเหล่านี้จะมอบประสบการณ์แชมเปญที่ตรงไปตรงมาและแท้จริงมากขึ้น

La Closerie และ Laherte Frères เป็นที่น่าสนใจ พวกเขามุ่งเน้นที่ องุ่นเมอเนียร์ องุ่นนี้ไม่ได้รับความสนใจที่มันสมควรได้รับ สำหรับผู้ที่ต้องการสิ่งที่แตกต่าง Egly-Ouriet และ Paul Bara มีตัวเลือก แห้งและเต็มร่างกาย พวกเขาอยู่ใน Montagne de Reims และได้รับความนิยมจากแฟนไวน์ในปัจจุบันที่มองหาแชมเปญที่ไม่ซ้ำกัน

ความสนใจใน แชมเปญจากผู้ผลิต สอดคล้องกับความต้องการสถานที่เล็กๆ ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ความสนใจนี้ได้เปลี่ยนไปสู่แชมเปญที่สะท้อนถึงสถานที่เฉพาะของพวกเขา ทำให้ภูมิภาคนี้มีสีสันมากขึ้น ตอนนี้ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์สามารถเพลิดเพลินและสำรวจแชมเปญในลักษณะที่แท้จริงและใกล้ชิดมากขึ้น

การเสิร์ฟและการจับคู่แชมเปญ

อุณหภูมิการเสิร์ฟที่เหมาะสม

การตั้งค่าอุณหภูมิที่ถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในการเพลิดเพลินกับแชมเปญอย่างเต็มที่ Non-vintage Brut เหมาะที่สุดที่อุณหภูมิระหว่าง 45°F ถึง 48°F แต่ vintage และ prestige cuvées ต้องการความอบอุ่นมากขึ้นเล็กน้อยที่ 48°F ถึง 52°F

การจับคู่กับอาหาร

แชมเปญเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายประเภท แชมเปญที่เบาเช่น Blanc de Blancs เหมาะสำหรับก่อนมื้ออาหาร มันเข้ากันได้ดีอย่างยิ่งกับอาหารทะเล ซูชิ และอาหารว่างเบา แชมเปญที่เข้มข้นกว่า เช่น ที่มี พิโนต์ นัวร์ เหมาะกับอาหารที่หนักกว่า ลองจับคู่กับเนื้อย่างหรือพาสต้าแบบครีม

แชมเปญยังเข้ากันได้ดีกับผลไม้ รวมถึงแอปเปิ้ลและเบอร์รี่ แชมเปญโรเซ่ โดดเด่นด้วยโน้ตของเบอร์รี่ มันเหมาะสำหรับของหวานหรือเป็นเครื่องดื่มสดชื่นในฤดูร้อน

สำหรับสิ่งที่ไม่ซ้ำกัน ให้จับคู่แชมเปญกับอาหารพิเศษเช่น คาเวียร์หรือเนื้อวากิว ความเป็นกรดของฟองทำงานได้ดีร่วมกับรสชาติของจานเหล่านี้ ทำให้เกิดรสชาติที่ยอดเยี่ยมในปากของคุณ

แชมเปญยอดเยี่ยมเมื่อดื่มคนเดียว กับมื้ออาหาร หรือสำหรับของหวานพิเศษ การรู้จักอุณหภูมิและการจับคู่กับอาหารที่ดีที่สุดสามารถทำให้เวลาของคุณกับแชมเปญพิเศษยิ่งขึ้น

บทสรุป

แชมเปญเป็น ไวน์ฟอง ที่มีเอกลักษณ์จาก ภูมิภาคแชมเปญ ของฝรั่งเศส มันมีหลายสไตล์และ โปรไฟล์รสชาติ องุ่นหลัก พิโนต์ นัวร์ และ ชาร์ดอนเนย์ มอบรสชาติพิเศษให้กับแชมเปญ

พิโนต์ นัวร์ ทำให้ แชมเปญ มีความเข้มข้นและเต็มร่างกาย ชาร์ดอนเนย์ นำความสง่างามและรสชาติที่สดชื่นและเบา พื้นที่ต่างๆ วิธีการผลิต และ บ้านแชมเปญ ต่างๆ เพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติและคุณสมบัติที่ไม่ซ้ำกันของมัน

การรู้ความแตกต่างระหว่าง แชมเปญพิโนต์ นัวร์ และ ชาร์ดอนเนย์ ช่วยให้คนรักไวน์ค้นพบสิ่งที่พวกเขาชอบที่สุดในแชมเปญ ไม่ว่าคุณจะชอบ แชมเปญที่มีพิโนต์ นัวร์ เป็นหลักที่เข้มข้นหรือ แชมเปญที่มีชาร์ดอนเนย์ ที่เบาและละเอียด แชมเปญมีอะไรให้ทุกคนได้เลือก สำรวจโลกของ แชมเปญ เป็นการเดินทางที่น่าตื่นเต้นสำหรับแฟนไวน์