如何享用香槟：初学者友好的指南

香槟看起来可能很复杂，但值得理解。它有着详细的酿酒过程和许多法语术语。本指南将简化香槟，涵盖其制作和历史。它还将解释如何服务、享受和搭配香槟。香槟非常适合庆祝活动。它的闪耀和轻盈使其成为特殊时刻的完美选择。然而，打开和倒香槟可能会让人感到紧张。本指南提供了安全处理香槟的明确步骤。它建议了合适的酒杯、食物搭配和鸡尾酒创意。如果你喜欢香槟或刚刚开始接触，这本指南适合你。它帮助你充分享受这种特别的饮品。

要点总结

• 香槟是一种起泡酒，必须来自法国的香槟地区才能被归类为香槟。
• 制作香槟标志性气泡所需的复杂生产过程称为香槟法（méthode Champenoise）。
• 香槟标签显示甜度级别，从极干（extra-brut）到甜（doux）。
• 合适的服务温度、酒具和开瓶技巧对于充分享受香槟至关重要。
• 香槟的多样性使其与各种食物搭配都很出色，从生蚝到甜点。

什么是香槟？

要获得“香槟”的称号，葡萄酒需要来自法国的香槟地区。该地区位于巴黎以东。香槟地区有关键的种植区域，如兰斯山脉（Montagne de Reims）和马恩河谷（Vallée de la Marne）。

香槟地区

香槟以其起泡酒而闻名。只有来自这个特定地区的葡萄酒才能被称为香槟。这一规则有助于保持香槟的特殊性和高品质。

香槟的葡萄

在香槟地区，他们使用黑皮诺（Pinot Noir）、梅尼耶（Pinot Meunier）和霞多丽（Chardonnay）葡萄。这些葡萄赋予香槟独特的味道和香气。它们是使香槟与其他葡萄酒不同的重要部分。

香槟法（Méthode Champenoise）

香槟在制作过程中经过一个特殊的过程。这被称为香槟法或传统方法。该方法包括瓶内的第二次发酵。这就是创造香槟著名气泡的原因。

香槟生产过程

香槟法是我们制作香槟的方式。它详细且复杂。我们首先将来自不同葡萄和年份的静态葡萄酒混合，这被称为assemblage。接下来，酿酒师添加糖和酵母，以开始瓶内的第二次发酵。

Assemblage和第二次发酵

第二次发酵持续6-8周。瓶子通过手动或机器移动，过程称为riddling。这有助于死酵母在瓶颈处沉淀，这对下一步至关重要。

Riddling和排渣（Disgorgement）

然后瓶子被冷冻，瓶盖被取下。这个过程称为排渣。它去除了酵母，通常使用冰。瓶颈被浸入-20/-30°C的非常冷的溶液中。

加糖和封瓶

接下来，加糖填补瓶内的空间。这是酒和糖的混合物，决定了香槟的甜度。之后，放入一个特殊的瓶塞。香槟在酒窖中静置，直到准备出售。通常，普通类型需要超过15个月，而特殊的、标注年份的香槟需要3年。

香槟的类型

香槟在标签上显示其甜度。最干的香槟，没有额外的糖，是极干香槟（brut nature）。接下来是额外干（extra brut）、干（brut）、额外干/干（extra-dry/extra-sec）、干（sec）、半干（demi-sec），最后是最甜的甜香槟（doux）。干香槟（brut Champagne）只有一点糖。

年份香槟与非年份香槟

那么，“年份香槟”和“非年份香槟”有什么区别呢？“年份香槟”来自同一年采摘的葡萄。而非年份香槟则混合来自不同年份的葡萄。这使得酿酒师能够保持口味的一致，无论年份的天气如何。

香槟的简史

香槟，如我们所知，是偶然与选择的产物。早期的香槟酒呈淡粉色且没有气泡。在寒冷的天气中，葡萄酒发酵暂停，直到春天再次开始，这使得瓶子在处理时变得危险。

多米尼克·佩里尼翁的贡献

在1600年代，一位本笃会修道士多米尼克·佩里尼翁努力解决这一瓶子爆炸的问题。他使用了新的混合技巧和从红葡萄中提取白葡萄酒的方法。这些仍然是今天制作香槟的关键部分。来自英国的克里斯托弗·梅雷特发现，添加糖可以启动第二次精细发酵。这为酿酒师提供了一种控制气泡的方法，这是制作我们现在所享受的香槟的重要一步。

香槟的维夫·克里科与riddling

在1805年，一位名叫巴尔布·尼科尔·克里科的寡妇，被称为维夫，改变了游戏规则。她发明了一种去除瓶子顶部死酵母的方法。得益于这种称为riddling的方法，葡萄酒的气泡更加清晰，口感更加鲜明。这与多米尼克·佩里尼翁的工作一起，对香槟的历史产生了重大影响。它使我们所爱的香槟成为可能。

如何享用香槟

服务温度

为了最大程度地享受香槟，建议在40-50°F之间提供。将瓶子在冰箱中冷却3小时，或者将其放入冰水桶中30分钟。

安全开瓶

安全打开香槟是关键。打开时应发出嘶嘶声，而不是爆炸声。用布覆盖瓶塞。将瓶子倾斜，缓慢旋转以免发出响声。

倒香槟

慢慢倒香槟，填满酒杯的⅓。等待泡沫沉淀，然后再倒满。倾斜酒杯以保持气泡，从而增强口感和香气。

香槟酒具

合适的香槟酒具是享受香槟的关键。大多数人选择香槟高脚杯或白葡萄酒杯。这些酒杯能更好地保持气泡、香气和口感。

香槟杯的形状宽而浅，与历史人物有关。然而，它们不能像高脚杯那样长时间保持香槟的气泡。现代口味倾向于使用高脚杯来服务香槟。为了保存剩余的香槟，使用香槟保鲜器可以让它保持新鲜几天。

高脚杯与香槟杯

大多数人选择香槟高脚杯，因为其纤细的设计能够更好地保持气泡，防止溢出。香槟杯以其经典风格而闻名，但使香槟更快失去气泡。为了获得最佳饮用体验，选择高脚杯。

香槟的食物搭配

香槟以其轻盈和气泡感而闻名。它与许多食物搭配都很出色。香槟的酸度可以切割油腻食物，使其成为生蚝、鱼子酱和熏鲑鱼等高档美食的完美选择。

它也与轻食如沙拉、白肉和鱼类搭配得很好。即使是甜点，香槟也可以是一个不错的选择。它的甜度与水果甜点和巧克力相得益彰。此外，气泡有助于在每一口之间清洁味蕾。

香槟的风味可以为你的餐点增添色彩。从清淡的海鲜到奶油类菜肴，它适合多种口味。无论是单独品尝还是与餐点搭配，香槟都能让任何时刻显得特别。

香槟鸡尾酒

香槟单独饮用很好。但它也非常适合制作鸡尾酒。经典的米莫萨（Mimosa）和法国75（French 75）备受喜爱。米莫萨将香槟与橙汁混合，而法国75则包含香槟、杜松子酒、柠檬汁和简单糖浆。一些新兴的热门饮品是加入黑加仑利口酒的基尔皇家（Kir Royale）和加入白桃泥的贝里尼（Bellini）。

经典香槟鸡尾酒

每个人都知道米莫萨和法国75。米莫萨非常适合早午餐，将香槟与橙汁混合。法国75将香槟与杜松子酒、柠檬汁和糖浆搭配，口感平衡。

现代香槟鸡尾酒的变化

调酒师们一直在调制新的香槟鸡尾酒。基尔皇家将香槟与黑加仑利口酒结合。贝里尼将香槟与白桃泥混合。这些对香槟的变化在年轻饮酒者中非常受欢迎。

香槟的气泡感和酸度使其成为顶级调酒材料。它为经典和新型鸡尾酒增添乐趣。因此，选择米莫萨或基尔皇家。香槟鸡尾酒非常适合任何聚会。

香槟的存储

了解如何正确存储香槟有助于保持其高品质。将其存放在45-55°F的环境中。香槟在侧放时保存效果最佳。这可以保持瓶塞湿润并防止空气进入。

香槟不喜欢光线。因此，将其存放在黑暗的地方，如地下室。长时间放在冰箱中由于温度变化也不好。

要保持打开的香槟新鲜3-5天，使用瓶塞。

大瓶（1.5L）非常适合陈酿。随着时间的推移，它增加了复杂性和结构。使用瓶塞可以保持打开的香槟新鲜。

正确的存储可以将香槟与有害光线隔离。一个凉爽、黑暗、稍微潮湿的地方，如地下室，是最佳选择。或者在良好的条件下使用酒架。

经济实惠的香槟选择

香槟通常以昂贵而闻名。但市场上也有更便宜的选择。你可以尝试来自西班牙的起泡酒如卡瓦（Cava）或来自意大利的普罗塞克（Prosecco）。它们的制作方式与香槟相似，但价格更低。

经济实惠的香槟品牌包括香当（Chandon）、皮佩·海德西克（Piper-Heidsieck）和穆姆（Mumm）。如果你喜欢甜香槟，莫斯卡托·达斯提（Moscato d'Asti）是一个不错的选择，价格也不会太高。通过一些搜索，你可以找到好的便宜的香槟。

香槟的价格在2021年上涨了30%。由于短缺，价格可能还会继续上涨。但仍然有很多经济实惠的选择。你可以尝试来自其他地方的起泡酒。或者寻找价格较低的香槟品牌。这样，你仍然可以在不花太多钱的情况下庆祝香槟。

结论

香槟一开始可能感觉高档且难以接触。但了解一些关于香槟的知识使其对每个人都变得可及。一旦你熟悉了香槟指南及其制作过程，就更容易享受。这本指南分享了你需要了解的所有内容，从特殊活动到日常生活，帮助你充分享受香槟。

来吧，打开一瓶，倒一些到高脚杯中。然后，祝酒，享受香槟入门者的专业技巧。通过了解正确的如何享用香槟技巧，你可以品尝到它丰富的风味和香气。因此，欢迎香槟进入你的生活。它为任何时刻带来特别的优雅。