Как пить шампанское: Дружественное руководство для начинающих

Шампанское может показаться сложным, но его стоит понять. У него есть детализированный процесс производства и множество французских терминов. Этот гид упростит шампанское, охватывая его производство и историю. Он также объяснит, как подавать, наслаждаться и сочетать его. Шампанское прекрасно подходит для празднований. Его искрящийся и легкий характер делает его идеальным для особых моментов. Тем не менее, открытие и наливание может вызвать нервозность у любого. Этот гид предлагает четкие шаги для безопасного обращения с шампанским. Он предлагает подходящий бокал, сочетания с едой и идеи для коктейлей. Если вы любите шампанское или только начинаете, этот гид для вас. Он поможет вам в полной мере насладиться этим особым напитком.

Основные выводы

• Шампанское — это игристое вино, которое должно происходить из региона Шампань во Франции, чтобы классифицироваться как таковое.
• Метод шампенуаз, сложный процесс производства, необходим для создания знаменитых пузырьков шампанского.
• Этикетки шампанского указывают уровень сладости, варьирующийся от экстра-брут (сухое) до дю (сладкое).
• Правильная температура подачи, посуда и техники открытия имеют решающее значение для полного наслаждения шампанским.
• Универсальность шампанского делает его отличным дополнением к широкому ассортименту блюд, от устриц до десертов.

Что такое шампанское?

Чтобы получить титул «шампанское», вино должно быть из региона Шампань во Франции. Эта область находится к востоку от Парижа. В Шампани есть ключевые винодельческие районы, такие как Монтань де Реймс и Валле де ла Марн.

Регион Шампань

Шампань известна своими игристыми винами. Только вина из этого конкретного региона могут называться шампанским. Это правило помогает сохранить шампанское особенным и высокого качества.

Виноград для шампанского

В Шампани используют виноград Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. Эти сорта винограда придают шампанскому его уникальные вкусы и ароматы. Они являются важной частью того, что делает шампанское отличным от других вин.

Метод шампенуаз

Шампанское проходит специальный процесс производства. Он называется методом шампенуаз или традиционным методом. Этот метод включает вторичную ферментацию в бутылке. Именно это создает знаменитые пузырьки шампанского.

Процесс производства шампанского

Метод шампенуаз — это то, как мы производим шампанское. Он детализирован и сложен. Мы начинаем с смешивания тихих вин из разных сортов винограда и годов, известного как ассамбляж. Затем винодел добавляет сахар и дрожжи, чтобы начать вторичную ферментацию в бутылке.

Ассамбляж и вторичная ферментация

Эта вторичная ферментация длится 6-8 недель. Бутылки перемещаются, вручную или с помощью машины, в процессе, называемом riddling. Это помогает мертвым дрожжам осесть в горлышке бутылки, что важно для следующего этапа.

Riddling и disgorgement

Бутылка затем замораживается, и ее крышка снимается. Этот процесс называется disgorgement. Он избавляется от дрожжей, часто с использованием льда. Горлышко бутылки окунается в очень холодный раствор при -20/-30°C.

Дозаж и укупорка

Затем дозаж заполняет пространство в бутылке. Это смесь вина и сахара, которая определяет сладость шампанского. После этого вставляется специальная пробка. Шампанское выдерживается в погребе до момента продажи. Обычно это занимает более 15 месяцев для обычных типов и 3 года для специальных, датированных.

Типы шампанского

Шампанское показывает свою сладость на этикетке. Самое сухое, без добавленного сахара, — это brut nature. Затем идет extra brut, brut, extra-dry/extra-sec, dry/sec, demi-sec, и, наконец, самое сладкое — это doux. Brut шампанское содержит лишь небольшое количество сахара.

Винтажное и не винтажное

Итак, в чем разница между «винтажным» и «не винтажным» шампанским? «Винтажное» производится из винограда, собранного в один и тот же год. Но не винтажное шампанское смешивает виноград из разных годов. Это позволяет виноделам сохранять вкус одинаковым, независимо от погодных условий в году.

Краткая история шампанского

Шампанское, каким мы его знаем, родилось из случая и выбора. Ранние вина в Шампани были светло-розовыми и не игристыми. В холодное время ферментация вина останавливалась, а затем снова начиналась весной, что делало бутылки опасными для обращения.

Вклад Дом Перьона

В 1600-х годах бенедиктинец Дом Перьон работал над решением проблемы взрывающихся бутылок. Он использовал новые приемы смешивания и способы получения белого вина из красного винограда. Эти методы по-прежнему являются ключевыми частями производства шампанского сегодня. Кристофер Меррет из Англии обнаружил, что добавление сахара может запустить вторую тонкую ферментацию. Это дало виноделам возможность контролировать газировку, что стало важным шагом в производстве шампанского, которое мы наслаждаемся сейчас.

Veuve Clicquot и riddling

В 1805 году вдова по имени мадам Барб-Николь Кликот, известная как Veuve, изменила правила игры. Она изобрела способ избавиться от мертвых дрожжей на дне бутылки. Благодаря этому методу, называемому riddling, вино стало иметь более чистые пузырьки и яркий вкус. Это, наряду с работой Дома Перьона, значительно повлияло на историю шампанского. Это сделало возможным то шампанское, которое мы любим.

Как подавать шампанское

Температура подачи

Чтобы насладиться шампанским в полной мере, подавайте его при температуре от 4 до 10°C. Охладите бутылку в холодильнике в течение 3 часов. Или поместите ее в ведро с ледяной водой на 30 минут.

Безопасное открытие бутылки

Безопасное открытие шампанского — это ключевой момент. Оно должно шипеть, а не хлопать, когда пробка выходит. Используйте ткань, чтобы закрыть пробку. Наклоните бутылку в сторону и медленно поворачивайте, чтобы открыть без хлопка.

Наливание шампанского

Наливайте шампанское медленно, заполняя бокал на ⅓. Подождите, пока пена усядется, затем долейте. Наклоните бокал, чтобы сохранить пузырьки, улучшая вкус и аромат.

Посуда для шампанского

Правильная посуда для шампанского имеет ключевое значение для наслаждения шампанским. Большинство людей выбирают фужеры для шампанского или бокалы для белого вина. Эти бокалы лучше сохраняют пузырьки, аромат и вкус.

Купе для шампанского имеют широкую, мелкую форму. Они ассоциируются с историческими личностями. Однако они не сохраняют шампанское игристым так долго, как фужеры. Современные вкусы склоняются к фужерам для подачи шампанского. Чтобы сохранить оставшееся шампанское, используйте устройство для сохранения шампанского, чтобы оно оставалось свежим в течение нескольких дней.

Фужеры против купе

Многие выбирают фужер для шампанского за его изящный дизайн, который сохраняет пузырьки дольше и предотвращает проливание. Купе для шампанского известны своим классическим стилем, но быстрее теряют газировку. Для наилучшего вкусового опыта выбирайте фужер.

Сочетание шампанского с едой

Шампанское известно своим легким и игристым характером. Оно отлично сочетается с множеством блюд. Шампанское может сбалансировать жирные блюда своей кислотностью. Это делает его идеальным для изысканных угощений, таких как устрицы, икра и копченый лосось.

Оно также хорошо подходит к легким блюдам, таким как салаты, белое мясо и рыба. Даже для десерта шампанское может быть хорошим выбором. Его сладость хорошо сочетается с фруктовыми десертами и даже шоколадом. Плюс, пузырьки помогают очистить ваш вкус между укусами.

Вкусы шампанского действительно могут добавить изюминку к вашим блюдам. От легких морепродуктов до более кремовых блюд, оно подходит для многих вкусов. Будь то в чистом виде или с едой, шампанское может сделать любой момент особенным.

Коктейли на основе шампанского

Шампанское прекрасно само по себе. Но оно также идеально подходит для коктейлей. Классические Мимоза и Французский 75 очень популярны. Мимоза смешивает шампанское с апельсиновым соком, а Французский 75 включает шампанское, джин, лимонный сок и сахарный сироп. Некоторые новые фавориты — это Кир Рояль с ликером из черной смородины и Беллини с пюре из белого персика.

Классические коктейли на основе шампанского

Все знают Мимозу и Французский 75. Мимоза идеально подходит для бранча, смешивая шампанское с апельсиновым соком. Французский 75 сочетает шампанское с джином, лимонным соком и сиропом для сбалансированного вкуса.

Современные вариации коктейлей на основе шампанского

Бармены изобретают новые коктейли на основе шампанского. Кир Рояль сочетает шампанское с кремом де кассис. Беллини смешивает шампанское с пюре из белого персика. Эти вариации на основе шампанского популярны среди молодежи.

Игристость и кислотность шампанского делают его отличным ингредиентом для коктейлей. Оно добавляет веселья как классическим, так и новым коктейлям. Так что выбирайте Мимозу или Кир Рояль. Коктейли на основе шампанского идеально подходят для любого мероприятия.

Хранение шампанского

Знание как правильно хранить шампанское помогает сохранить его качество на высоком уровне. Храните его при температуре 7-13°C. Шампанское лучше всего хранится, когда бутылки лежат на боку. Это помогает поддерживать пробку влажной и воздух вне бутылки.

Шампанское не любит свет. Поэтому храните его в темном месте, например, в подвале. Долгое хранение в холодильнике не рекомендуется из-за перепадов температуры.

Чтобы сохранить открытое шампанское свежим в течение 3-5 дней, используйте пробку.

Бутылка магнум (1.5L) идеально подходит для выдержки. Со временем она добавляет сложность и структуру. Использование пробки помогает сохранить открытое шампанское свежим.

Правильное хранение защищает шампанское от вредного света. Лучшее место — это прохладное, темное, слегка влажное место, например, подвал. Или используйте винный шкаф в хороших условиях.

Доступные варианты шампанского

Шампанское обычно известно своей высокой ценой. Но есть и более доступные варианты. Вы можете попробовать игристые вина, такие как Кава из Испании или Просекко из Италии. Они производятся аналогично шампанскому, но стоят меньше.

Доступные марки шампанского включают Chandon, Piper-Heidsieck и Mumm. Если вам нравится сладкое шампанское, Moscato d'Asti — хороший выбор, который не обойдется вам в копеечку. С небольшими усилиями вы можете найти хорошее, дешевое шампанское.

Цены на шампанское выросли на 30% в 2021 году. И они могут продолжать расти из-за нехватки. Но все еще есть множество доступных вариантов. Вы можете попробовать игристые вина из других мест. Или ищите менее дорогие марки шампанского. Так вы сможете отпраздновать с шампанским, не потратив слишком много.

Заключение

Шампанское может показаться изысканным и трудным для понимания в начале. Но изучение небольшого количества информации делает его доступным для всех. Как только вы ознакомитесь с гидом по шампанскому и его производством, вам будет легче наслаждаться им. Этот гид поделился всем, что вам нужно, чтобы в полной мере насладиться шампанским, от особых событий до повседневной жизни.

Так что, вперед, откройте бутылку и налейте немного в фужер. Затем поднимите тост за то, чтобы насладиться шампанским для начинающих с навыками эксперта. Зная правильные советы по наслаждению шампанским, вы сможете ощутить все его богатые ароматы и вкусы. Так что, приветствуйте шампанское в своей жизни. Оно приносит особую элегантность в любой момент.