Wie Champagner Schritt für Schritt hergestellt wird: Ein detaillierter Leitfaden

Champagner ist ein berühmter Schaumwein, der mit der méthode champenoise hergestellt wird. Diese Art der Herstellung ist langsam und folgt vielen Regeln. Es wird seit dem 17. Jahrhundert fast auf die gleiche Weise gemacht. Die Herstellung von Champagner beginnt mit dem Pflücken der Trauben von Hand. Es geht bis zum Setzen des endgültigen Korkens in die Flasche. Wir werden jeden kleinen Schritt der Herstellung von echtem Champagner betrachten. Sie werden sehen, was ihn so besonders macht und warum Menschen ihn auf der ganzen Welt genießen.

Wichtige Erkenntnisse

• Der Champagner-Herstellungsprozess dauert in der Regel zwischen 15 Monaten und 3 Jahren, abhängig von der Weinsorte.
• Die drei Haupttraubensorten, die im Champagner verwendet werden, sind schwarze Traubensorten, darunter Pinot Noir und Pinot Meunier, sowie weiße Chardonnay-Trauben.
• Die Champagnerproduktion umfasst einen zweiten Fermentationsprozess, der 1-3 Wochen dauert und zur Produktion von Alkohol und Kohlendioxid in der Flasche führt, wodurch die charakteristischen Champagnerbläschen entstehen.
• Rütteln, ein Prozess zur Entfernung abgestorbener Hefezellen und verbleibender Sedimente aus dem Wein, beinhaltet das periodische Drehen der Flaschen in einem 75-Grad-Winkel.
• Degorgieren ist der letzte Schritt in der Champagnerproduktion, bei dem Hefe-Rückstände durch schnelles Einfrieren aus der Flasche entfernt werden.

Einführung

Champagner ist ikonisch und symbolisiert Freude und Luxus. Es ist ein Schaumwein, der für seine leichten Bläschen, reichen Geschmäcker und eleganten Charme gefeiert wird. Hergestellt nach der traditionellen méthode champenoise, ist sein Prozess sowohl präzise als auch historisch.

Champagner: Ein feierlicher Genuss

Champagner stammt ausschließlich aus Frankreichs Champagnerregion. Der Boden und das Wetter dieser Region sind entscheidend für seinen einzigartigen Geschmack. Der spezielle Prozess, bekannt als méthode champenoise, ist eine Reihe sorgfältiger Schritte, die Champagner von anderen Schaumweinen abheben.

Die traditionelle Methode Champenoise

Die Herstellung von Champagner folgt einer strengen, uralten Methode. Sie hat sich seit dem 17. Jahrhundert nicht viel verändert. Dieser Prozess ist es, der Champagner außergewöhnlich macht, anders als jeder andere Schaumwein.

Einzigartigkeit der Champagnerproduktion

Champagner wird gefeiert für die Art, wie er hergestellt wird, zusammen mit seinem speziellen Anbaugebiet. Die Trauben werden von Hand gelesen, und der Wein reift in Kreidekellern. Jedes Detail ist darauf ausgelegt, einen Wein von herausragender Qualität und Geschmack zu erzeugen.

Weinbergarbeit und Ernte

Die Reise des Champagners beginnt in den Weinbergen. Die Trauben werden das ganze Jahr über sorgfältig betreut. Im Frühling werden sie beschnitten und Knospen entfernt, um die Reben gesund zu halten. Diese Phase hilft sicherzustellen, dass die Trauben die richtigen Nährstoffe gleichmäßig erhalten.

Mit dem Sommer beginnen die Trauben, ihre Farbe zu ändern. Dies ist die Veraison-Phase. Jetzt entwickeln sie die ideale Mischung aus Süße und Säure.

Beschneiden und Knospenentfernung

Im Frühling ist es Zeit, die Trauben zu beschneiden und Knospen zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend für den Anbau erstklassiger Champagnertrauben. Es verhindert, dass die Reben zu schnell wachsen, und sorgt dafür, dass die Nährstoffe gut verteilt werden.

Veraison und Traubenreifung

Im Sommer ändern die Champagnertrauben ihre Farbe. Dies ist die Veraison-Phase. Sie beginnen, genau richtig süß und sauer zu werden. Dies ist ein entscheidender Schritt für die Herstellung von großartigem Champagner.

Manuelle Ernte

Zwischen August und Oktober, wenn die Trauben genau richtig sind, werden sie von Hand gelesen. Dieser Prozess ist laut den AOC-Regeln für Champagner ein Muss. Das Pflücken von Hand bedeutet, dass nur die besten Trauben für Champagner verwendet werden.

Pressen

Sobald die Trauben gepflückt sind, durchlaufen sie ein schnelles, sanftes Pressen. Dieses Pressen gewinnt den klaren, schmackhaften Traubensaft – die cuvée. Die cuvée ist der Hauptteil des Saftes, der von der taille getrennt wird. Die taille ist der Saft, der weniger sauer und süß ist und am Ende des Pressens gefunden wird.

Cuvée und Taille

Dieser Schritt ist entscheidend, um die Qualität der Trauben hoch zu halten. Wenn das Pressen verzögert oder grob durchgeführt wird, können Aromen verloren gehen. Es werden spezielle Pressen wie traditionelle Coquard-Körbe oder pneumatische Pressen verwendet. Sie pressen sanft, um die feinen Eigenschaften der Trauben zu erhalten.

Erhaltung der Traubenqualität

Die richtige Pressung der Trauben ist entscheidend bei der Champagnerherstellung. Sie leitet den Prozess vor der Fermentation und dem Mischen ein. Durch das sanfte Pressen der cuvée und deren Trennung von der taille bleiben Frische und Geschmack erhalten. Dies ist der erste Schritt zur Herstellung von hochwertigem Schaumwein.

Alkoholische Fermentation

Nachdem die Trauben gepresst sind, gelangt ihr Saft in Edelstahltanks für die erste Fermentation. Hefe wird hinzugefügt, um die natürlichen Zucker der Trauben in Alkohol umzuwandeln. Dies markiert den Beginn der Reise vom Traubenmost zum Wein und legt das Fundament für die berühmte sprudelnde Natur.

Edelstahltanks

Edelstahltanks sind in dieser Phase entscheidend, da sie eine perfekte Temperaturkontrolle bieten. Dies stellt sicher, dass die Winzer die Fermentation genau richtig halten können. Sie tun dies, um den Wein voller ursprünglicher Aromen und Düfte der Trauben zu halten. Dieser Ansatz hilft, dass jede Flasche Champagner aus demselben Weingut genauso gut schmeckt wie die letzte.

Malolaktische Fermentation

Einige Champagnerhersteller gehen einen zusätzlichen Schritt namens malolaktische Fermentation. Hier verwandeln spezielle Bakterien die scharfe Äpfelsäure der Trauben in eine weichere Milchsäure. Dies kann den Champagner frisch und fruchtig schmecken lassen, was seinen endgültigen Stil beeinflusst. Die Wahl der malolaktischen Fermentation ist jedoch eine große Sache für Winzer.

Mischen

Fast 5 Monate nach der Ernte der Trauben beginnen die Winzer mit dem Mischen. Sie kombinieren Weine aus verschiedenen Weinbergen, Jahrgängen und Traubensorten. Dieser Schritt zielt darauf ab, den Champagner genau richtig schmecken zu lassen. Der Kellermeister spielt eine große Rolle und nutzt sein Wissen über die Region und die Trauben.

Weinberge, Jahrgänge und Traubensorten

Das Mischen von Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier schafft den besonderen Geschmack des Champagners. An Orten wie Champagne Roger Constant-Lemaire werden nur die besten Trauben von Hand ausgewählt. Dies gewährleistet erstklassige Qualität.

Expertise des Kellermeisters

Champagne Alfred Gratien könnte in Fässern und nicht in Tanks fermentieren, was schwieriger ist. Der Kellermeister muss geschickt sein, um dies zu bewältigen. Sie helfen, den Champagner genau richtig zu machen.

Champagner-Mischungen

Das Mischen von stillen Weißen und Reserveweinen beginnt etwa 5 Monate nach der Ernte. Diese sorgfältige Mischung macht jeden Champagner einzigartig. So hebt er sich von anderen sprudelnden Getränken ab.

Wie Champagner Schritt für Schritt hergestellt wird

Abfüllung und Prise de Mousse

Nach dem Mischen wird der Champagner zur zweiten Fermentation abgefüllt. Dies ist der Schritt der prise de mousse. Eine Mischung aus Rohrzucker und Hefe wird hinzugefügt. Sie startet eine langsame Fermentation, die den Champagner sprudelnd macht.

Liqueur de Tirage

Die liqueur de tirage ist entscheidend für die Herstellung von Champagner. Es ist eine Mischung aus Zucker und Hefe. Dies startet die zweite Fermentation in der Flasche. Diese Fermentation dauert 1-3 Wochen. Sie verwandelt den Wein in den sprudelnden Champagner, den wir alle kennen.

Zweite Fermentation

Die zweite Fermentation des Champagners ist ein entscheidender, langsamer Prozess. Hefe wandelt Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Dies macht den Wein sprudelnd. Der Sprudel und die Bläschen im Champagner stammen aus diesem einzigartigen Prozess.

Reifung

Nach einer zweiten Fermentation wird der Champagner bis zu 15 Monate für einige Sorten und 3 Jahre für andere an einem kühlen Ort gelagert. Die Hefezellen brechen in einem Prozess namens Autolyse auf. Dies fügt dem Champagner die beliebten, toastigen und hefigen Geschmäcker hinzu. Es ist der Schlüssel zum reichen Geschmack des Champagners.

Non-Vintage und Vintage-Reifung

Non-Vintage-Champagner reift mindestens 15 Monate, während Vintage-Sorten 36 Monate benötigen. Diese lange Zeit hilft dem Champagner, seine einzigartigen Aromen zu entwickeln. Der Abbau der Hefe macht den Champagner besonders im Geschmack.

Hefe-Autolyse

Während der Reifung beginnen die Hefezellen des Champagners zu platzen. Dies wird als Autolyse bezeichnet. Es verleiht dem Champagner einen toasty und nussigen Geruch und Geschmack. Diese Aromen werden mit der Zeit stärker und machen das Getränk komplexer.

Rütteln

Nach der Reifung durchlaufen die Champagnerflaschen das Rütteln, auch bekannt als remuage. Sie werden geneigt und langsam gedreht, um das Sediment in den Flaschenhals zu bewegen. Früher erledigten geschickte Arbeiter dies von Hand und konnten bis zu 40.000 Flaschen täglich drehen. Heute erledigen Maschinen namens Gyropaletten diese Aufgabe schneller.

Manuelles und automatisiertes Rütteln

Das Rütteln zielt darauf ab, die Flaschen für das Degorgieren vorzubereiten. Dabei wird das Sediment entfernt. Die Flaschen werden in einem 45º-Winkel platziert. Der Winkel wird im Laufe der Zeit größer, was hilft, die Hefe und das Sediment nach unten zu bewegen.

Vorbereitung zur Sedimententfernung

Einige Champagnerhersteller bringen ein Degorgierdatum auf ihren Flaschen an. Dies informiert die Käufer darüber, wie lange der Wein auf seiner Hefe gelegen hat. Es ermöglicht den Verbrauchern, den reichen Geschmack und die komplexen Aromen des Weins mehr zu genießen.

Degorgieren

Degorgieren ist der letzte Schritt bei der Herstellung von Champagner. Dabei werden die Flaschen von Sediment befreit. Dieses Sediment bildet sich während der Reifung und des Rüttelns. Die Flaschen werden auf etwa -27 °C gekühlt. Dadurch bildet sich Eis im Hals, das das Sediment einfängt. Wenn der Korken entfernt wird, drückt der Druck im Inneren den gefrorenen Pfropfen heraus und hinterlässt klaren Champagner. Dieser Schritt ist entscheidend. Er hält den Champagner rein und verliert nur wenig Wein.

Eispfropfenbildung

Für das Degorgieren werden die Flaschen auf etwa -25 °C gekühlt. Die Kälte erzeugt einen Eispfropfen. Dieser Pfropfen fängt das Sediment nach Monaten der Reifung ein. Die Schaffung dieses Eispfropfens ist der erste Schritt zur Entfernung des Sediments.

Sedimentexpulsion

Nachdem der Eispfropfen an Ort und Stelle ist, wird der Korken entfernt. Dann erledigt der Druck des Champagners seine Arbeit. Er drückt den Eispfropfen und das Sediment heraus. Was übrig bleibt, ist der klare, reine Wein. Dieser Prozess ist präzise und erfordert Geschick. Er stellt sicher, dass der Champagner seinen großartigen Geschmack behält, während nur sehr wenig Wein verloren geht.

Dosage

Nach der Herstellung des Champagners könnte während eines sorgfältigen Schrittes namens Degorgieren etwas verloren gehen. Um dies auszugleichen, wird eine Dosage-Mischung hinzugefügt. Diese Mischung besteht aus Wein und Zucker. Sie verändert, wie süß der Champagner sein wird, von sehr trocken bis sehr süß.

Liqueur d’Expedition

Der Kellermeister erstellt die Dosage-Liqueur. Diese Mischung balanciert die Säure des Champagners und hebt seinen besonderen Geschmack hervor. Verschiedene Champagne-Häuser verwenden ihre eigenen Mischungen, die sie geheim halten.

Süßegrade

Die Zugabe der Dosage entscheidet, ob der Champagner als „Brut“ für trocken oder „Demi Sec“ für süß bezeichnet wird. Der Kellermeister ist in diesem Prozess entscheidend. Sein Können sorgt dafür, dass der Champagner genau die richtige Süße und den richtigen Geschmack hat.

Korken und Fertigstellung

Die letzten Schritte bei der Herstellung von Champagner sind das Korken und die Fertigstellung der Flaschen. Jede Flasche erhält einen Korken und einen Drahtkorb, der als Muselet bezeichnet wird. Dies hält den Wein sprudelnd und frisch. Dieser Schritt ist entscheidend, um den Champagner spritzig und schmackhaft zu halten.

Muselet (Drahtkorb)

Das Muselet, oder Drahtkorb, ist ein besonderer Teil der Champagnerherstellung. Es umschließt den Korken, um den Druck im Inneren genau richtig zu halten. Außerdem sieht es schön aus und macht die Flasche bereit für einen besonderen Toast.

Letzte Reifung

Sobald die Flaschen verschlossen sind, ruhen sie noch eine Weile, normalerweise einige Monate. Diese Zeit hilft dem Champagner und der hinzugefügten Liqueur, perfekt zu verschmelzen. Es ist entscheidend, dass der Champagner beim Genuss großartig und ausgewogen schmeckt.

Fazit

Die méthode champenoise, die zur Herstellung von echtem Champagner verwendet wird, dreht sich alles um Geschick und Hingabe. Winzer in Frankreichs Champagnerregion arbeiten von den Weinbergen bis zum Endprodukt. Sie pressen, mischen, lassen es fermentieren, reifen und entfernen dann das Sediment sorgfältig. Jeder Schritt ist entscheidend für den Champagner, den wir alle kennen und lieben. Dieser Schaumwein hebt sich durch seine leichten Bläschen, reichen Aromen und die Freude, die er bringt, hervor.

Strenge Regeln und langjährige Praktiken helfen dem Champagner, seinen besonderen Status zu bewahren. Es ist nicht nur irgendein Schaumwein; es ist der beste. Das Wetter, der Boden und die verwendeten Trauben – Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier – verleihen diesen Weinen ihren einzigartigen Geschmack. Diese besondere Mischung macht Champagner unvergleichlich und weltweit beliebt.

Jedes Glas Champagner erzählt eine Geschichte von Hingabe. Von den gängigen, trinkreifen Champagnern bis zu den seltensten zeigen sie alle die Talente der Winzer. Die Mischung aus Süße, Säure und reichen Aromen ist ein wahres Handwerk. Mit jeder Flasche erhält man einen Geschmack von Luxus, der über die Zeit perfektioniert wurde. Champagner zu trinken bedeutet nicht nur, ein Getränk zu genießen; es geht darum, ein außergewöhnliches Erlebnis zu genießen.