Как изготавливают шампанское шаг за шагом: Подробное руководство

Шампанское — это знаменитое игристое вино, изготовленное по методу шампенуаз. Этот способ производства медленный и требует соблюдения множества правил. Его делают почти так же с 17 века. Изготовление шампанского начинается с ручного сбора винограда. Процесс продолжается до момента, когда в бутылку вставляют финальную пробку. Мы рассмотрим каждый шаг в производстве настоящего шампанского. Вы увидите, что делает его таким особенным и почему люди наслаждаются им по всему миру.

Основные моменты

• Процесс производства шампанского обычно занимает от 15 месяцев до 3 лет, в зависимости от типа вина.
• Три основные сорта винограда, используемые в шампанском, — это черные сорта, включая пино нуар и пино мюни, а также белый шардоне.
• Производство шампанского включает вторичный процесс ферментации, который длится 1-3 недели и приводит к образованию алкоголя и углекислого газа внутри бутылки, создавая характерные пузырьки шампанского.
• Риддлинг, процесс удаления мертвых клеток дрожжей и остаточного осадка из вина, включает периодическое вращение бутылок под углом 75 градусов.
• Дегоржирование — это последний этап в производстве шампанского, когда остатки дрожжей удаляются из бутылки с помощью быстрого замораживания.

Введение

Шампанское — это икона, символизирующая радость и роскошь. Это игристое вино, отмеченное легкими пузырьками, насыщенными вкусами и элегантным шармом. Изготовленное по традиционному методу шампенуаз, его процесс как точен, так и историчен.

Шампанское: праздничный напиток

Шампанское производится исключительно в регионе Шампань во Франции. Почва и климат этого региона являются ключевыми для его уникального вкуса. Особый процесс, известный как метод шампенуаз, представляет собой серию тщательных шагов, которые делают шампанское выдающимся среди других игристых вин.

Традиционный метод шампенуаз

Изготовление шампанского следует строгому, древнему методу. С 17 века он почти не изменился. Этот процесс делает шампанское исключительным, отличающимся от любого другого игристого вина.

Уникальность производства шампанского

Шампанское отмечается тем, как его производят, вместе с его специальной зоной роста. Виноград собирается вручную, а вино созревает в известняковых погребах. Каждая деталь направлена на создание вина выдающегося качества и вкуса.

Работа в виноградниках и сбор урожая

Путь шампанского начинается в виноградниках. Виноград тщательно ухаживают на протяжении всего года. Весной его обрезают и удаляют почки, чтобы поддерживать здоровье лозы. Этот этап помогает обеспечить равномерное получение необходимых питательных веществ.

С приходом лета виноград начинает менять цвет. Это стадия верезайона. Теперь он развивает идеальное сочетание сладости и кислоты.

Обрезка и удаление почек

Весной пришло время для обрезки и удаления почек. Этот шаг важен для выращивания высококачественных винограда для шампанского. Он предотвращает слишком быстрое рост лозы и обеспечивает равномерное распределение питательных веществ.

Верезайон и созревание винограда

Летом виноград шампанского меняет цвет. Это фаза верезайона. Они начинают становиться сладкими и кисленькими в нужной пропорции. Это важный шаг для производства отличного шампанского.

Ручной сбор

С августа по октябрь, когда виноград достигает нужной зрелости, его собирают вручную. Этот процесс обязателен согласно правилам AOC шампанского. Ручной сбор означает, что используются только лучшие гроздья для шампанского.

Прессование

После сбора виноград проходит быструю, аккуратную прессовку. Эта прессовка извлекает чистый, вкусный виноградный сок — называемый кюве. Кюве — это основная часть сока, отделенная от тайля. Тайль — это сок, который менее кислый и сладкий, находящийся в конце прессования.

Кюве и Тайль

Этот шаг важен для поддержания высокого качества винограда. Если прессование задерживается или проводится грубо, могут быть потеряны ароматы. Используются специальные прессы, такие как традиционные корзины кокар или пневматические прессы. Они аккуратно прессуют, чтобы сохранить тонкие качества винограда.

Сохранение качества винограда

Правильное прессование винограда жизненно важно в производстве шампанского. Оно запускает процесс перед ферментацией и купажированием. Аккуратно отжимая кюве и отделяя его от тайля, сохраняются свежесть и вкус. Это первый шаг к созданию высококачественного игристого вина.

Алкогольная ферментация

После прессования сок винограда попадает в нержавеющие стальные резервуары для первой ферментации. Добавляются дрожжи, чтобы превратить натуральные сахара винограда в алкоголь. Это знаменует начало пути от виноградного сусла к вину, закладывая основу для знаменитого игристого характера.

Нержавеющие стальные резервуары

Нержавеющие стальные резервуары играют ключевую роль на этом этапе, так как они обеспечивают идеальный контроль температуры. Это позволяет виноделам поддерживать ферментацию на нужном уровне. Они делают это, чтобы сохранить вино полным оригинальных вкусов и ароматов винограда. Такой подход помогает каждой бутылке шампанского из одной и той же винодельни иметь такой же отличный вкус, как и предыдущая.

Малолактическая ферментация

Некоторые производители шампанского делают дополнительный шаг, называемый малолактической ферментацией. Здесь специальные бактерии превращают резкий яблочный кислоты винограда в более мягкую молочную кислоту. Это может сделать шампанское хрустящим на вкус и фруктовым на запах, влияя на его окончательный стиль. Однако выбор малолактической ферментации является важным решением для виноделов.

Купажирование

Спустя почти 5 месяцев после сбора винограда виноделы начинают купажирование. Они смешивают вина из различных виноградников, годов и сортов винограда. Этот шаг направлен на то, чтобы шампанское имело идеальный вкус. Главный винодел играет большую роль, используя свои знания о регионе и винограде.

Виноградники, урожай и сорта винограда

Купажирование шардоне, пино нуар и пино мюни создает особый вкус шампанского. В таких местах, как Champagne Roger Constant-Lemaire, только лучшие сорта винограда выбираются вручную для этого. Это обеспечивает высокое качество.

Экспертиза главного винодела

Шампанское Alfred Gratien может ферментироваться в бочках, а не в резервуарах, что сложнее. Главный винодел должен быть опытным, чтобы справиться с этим. Они помогают сделать шампанское идеальным.

Купажи шампанского

Смешивание тихих белых и резервных вин начинается примерно через 5 месяцев после сбора. Этот тщательный купаж делает каждое шампанское уникальным. Таким образом, оно выделяется среди других игристых напитков.

Как шампанское производится шаг за шагом

Розлив и Приз де Мус

После купажирования шампанское разливается в бутылки для второй ферментации. Это шаг приз де мус. Добавляется смесь тростникового сахара и дрожжей. Это запускает медленную ферментацию, которая делает шампанское игристым.

Ликер де Тирад

Ликер де тираж играет ключевую роль в производстве шампанского. Это смесь сахара и дрожжей. Она запускает вторичную ферментацию в бутылке. Эта ферментация длится 1-3 недели. Она превращает вино в игристое шампанское, которое мы все знаем.

Вторая ферментация

Вторая ферментация шампанского — это ключевой, медленный процесс. Дрожжи превращают сахар в алкоголь и углекислый газ. Это делает вино игристым. Шипение и пузырьки в шампанском происходят благодаря этому уникальному процессу.

Выдержка

После второй ферментации шампанское хранится в прохладном месте до 15 месяцев для некоторых типов и до 3 лет для других. Клетки дрожжей разрушаются в процессе, называемом автолизом. Это добавляет любимые многими тостовые и дрожжевые вкусы к шампанскому. Это ключ к богатому вкусу шампанского.

Невинтажная и винтажная выдержка

Невинтажное шампанское выдерживается не менее 15 месяцев, в то время как винтажные виды требуют 36 месяцев. Этот длительный срок помогает шампанскому получить свои уникальные вкусы. Разрушение дрожжей делает шампанское особенным на вкус.

Автолиз дрожжей

По мере выдержки шампанского его клетки дрожжей начинают разрываться. Это называется автолизом. Это придает шампанскому тостовый и ореховый аромат и вкус. Эти ароматы становятся более выраженными с течением времени, делая напиток более сложным.

Риддлинг

После выдержки бутылки шампанского проходят риддлинг, также известный как ремуаж. Их наклоняют и медленно поворачивают, чтобы переместить осадок к горлышку бутылки. Ранее это делали вручную опытные работники, которые могли переворачивать до 40 000 бутылок в день. Теперь эту работу быстрее выполняют машины, называемые гиропалетами.

Ручной и автоматизированный риддлинг

Риддлинг направлен на подготовку бутылок к дегоржированию. Это когда осадок удаляется. Бутылки располагаются под углом 45º. Угол постепенно увеличивается, помогая дрожжам и осадку перемещаться вниз.

Подготовка к удалению осадка

Некоторые производители шампанского ставят дату дегоржирования на свои бутылки. Это сообщает покупателям, сколько времени вино находилось на дрожжах. Это позволяет потребителям больше наслаждаться богатым вкусом и сложными ароматами вина.

Дегоржирование

Дегоржирование — это последний шаг в производстве шампанского. Это когда бутылки очищаются от осадка. Этот осадок образуется во время этапов выдержки и риддлинга. Бутылки охлаждаются до примерно -27°C. Это приводит к образованию льда в горлышке, который захватывает осадок. Когда крышка снимается, давление внутри выталкивает замороженную пробку, оставляя чистое шампанское. Этот шаг критически важен. Он сохраняет шампанское чистым, теряя лишь немного вина.

Формирование ледяной пробки

Для дегоржирования бутылки охлаждаются до примерно -25°C. Холод создает ледяную пробку. Эта пробка захватывает осадок после месяцев выдержки. Создание этой ледяной пробки — первый шаг к удалению осадка.

Выброс осадка

После формирования ледяной пробки крышка снимается. Затем давление шампанского делает свое дело. Оно выталкивает ледяную пробку и любой осадок. То, что остается, — это чистое, прозрачное вино. Этот процесс точен и требует навыков. Он обеспечивает сохранение отличного вкуса шампанского с минимальными потерями вина.

Дозаж

После производства шампанского немного может потеряться во время аккуратного шага, называемого дегоржированием. Чтобы компенсировать это, добавляется смесь дозажа. Эта смесь состоит из вина и сахара. Она изменяет уровень сладости шампанского, от очень сухого до очень сладкого.

Ликер д’Экспедиция

Главный винодел создает ликер дозажа. Эта смесь балансирует кислость шампанского и подчеркивает его особый вкус. Разные дома шампанского используют свои собственные смеси, которые они держат в секрете.

Уровни сладости

Добавление дозажа определяет, будет ли шампанское называться «Брут» для сухого или «Деми Сек» для сладкого. Главный винодел играет ключевую роль в этом процессе. Их навыки обеспечивают, чтобы шампанское имело именно ту сладость и вкус.

Закупорка и завершение

Последние шаги в производстве шампанского — это закупорка и завершение бутылок. Каждой бутылке ставится пробка и металлическая капсула, называемая мюзле. Это сохраняет вино игристым и свежим. Этот шаг жизненно важен для сохранения шипучести и вкуса шампанского.

Мюзле (металлическая капсула)

Мюзле, или металлическая капсула, является особой частью производства шампанского. Она обвивает пробку, чтобы поддерживать давление внутри на нужном уровне. Кроме того, она выглядит красиво, подготавливая бутылку к особому тосту.

Финальная выдержка

После того как бутылки запечатаны, они остаются на некоторое время, обычно на несколько месяцев. Этот период помогает шампанскому и добавленному ликеру идеально смешаться. Это ключевой момент, чтобы шампанское имело удивительный и сбалансированный вкус, когда вы его наслаждаетесь.

Заключение

Метод шампенуаз, используемый для производства настоящего шампанского, основывается на мастерстве и преданности. Виноделы в регионе Шампань во Франции работают от виноградников до конечного продукта. Они прессуют, смешивают, ферментируют, выдерживают и затем аккуратно удаляют осадок. Каждый шаг имеет важное значение для шампанского, которое мы все знаем и любим. Это игристое вино выделяется своими легкими пузырьками, насыщенными вкусами и радостью, которую оно приносит.

Строгие правила и давние практики помогают шампанскому сохранять свой особый статус. Это не просто какое-то игристое вино; это лучшее. Климат, почва и сорта винограда, используемые в регионе Шампань — шардоне, пино нуар и пино мюни — придают этим винам их уникальный вкус. Эта особая смесь делает шампанское непохожим на другие, любимым по всему миру.

Каждый бокал шампанского рассказывает историю преданности. От обычного шампанского, готового к употреблению, до самых редких, все они демонстрируют таланты виноделов. Смешение сладости, кислоты и насыщенных вкусов — это истинное искусство. С каждой бутылкой вы получаете вкус роскоши, которая была отточена с течением времени. Употребление шампанского — это не просто наслаждение напитком; это наслаждение исключительным опытом.